Cách bảo quản trà Phổ Nhỉ tốt suốt trăm năm

Bảo quản trà Phổ Nhĩ cần sự săn sóc tỉ mỉ, mấu chốt là “kết bạn” với trà một cách cẩn thận.

Lúc này, mỗi người sưu tập trà đều đã tham gia vào việc tạo ra chất lượng trà tốt lên theo thời gian.

Phần thường thuộc về những người làm việc chăm chỉ. Đây chính là niềm vui của việc chăm sóc trà, thứ thức uống chăm sóc cho sức khoẻ hàng ngày, luôn khiến bạn đạt được sự sảng khoái, thư giãn.

Đánh giá chất lượng trà Phổ Nhĩ  “lão hóa” trước hết phải xét yếu tố hương, là linh hồn của trà.

Mùi thơm của trà Phổ Nhĩ đến từ linalool (C10H18O – một chất không màu có mùi thơm dễ chịu, ngọt), sẽ biến đổi theo thời gian khiến mùi thơm của trà Phổ Nhĩ tiếp tục chuyển thành hương lan, long não, nhân sâm, v.v. Vì vậy, trà Phổ Nhĩ có hương thơm rất đáng sưu tầm.

Thứ hai, nước trà phải đủ no và có vị đậm đà. Trà Phổ Nhĩ nguyên liệu cây cổ thụ (Thạch Cổ Trà sản xuất từ nguyên liệu cây nguyên sinh), có hàm lượng tương đối phong phú polyphenol, amino acids, saponin trong trà, chỉ có loại trà có hương vị đủ đặc mới đáng để bảo quản và có thể phát triển mạnh hơn khi để lâu.

Thứ ba, nước trà phải có độ đắng nhất định, nhưng vị đắng phải chuyển sang vị ngọt và vị chát sẽ tan đi nhanh chóng. Câu nói “Trà không đắng, không chát” không hoàn toàn chính xác. Đắng chuyển ngọt, hồi cam, điều này cho thấy giá trị của loại trà rất tốt.

Trước hết, việc nhập kho thành công có nghĩa là mỗi khi mở cửa kho, bạn sẽ được chào đón bởi mùi thơm của trà. Đối với trà nguyên liệu đã ủ thành công, bề mặt bánh phải sạch, bóng, có đường nét rõ ràng, màu nước trà phải đỏ tươi, không phải đen mà là màu đỏ đặc, có màu hạt dẻ vừa phải. Với trà lão hoá sâu, nước trong và có màu hổ phách. Về phần hương vị trà, nó đã thay đổi từ mạnh mẽ ban đầu sang êm dịu. Nước “súp trà” đặc và đầy đặn, có vị ngọt và ẩm trong cổ họng, và sự thay đổi rõ rệt về cấp độ.

Nếu không còn chút hương vị trà sau khi ủ, hoặc phần dưới của lá có màu đỏ và chín quá mức, điều đó có nghĩa là quá trình lão hóa đã hỏng. Hương vị của trà sẽ mất đi và sẽ không có “trà Phổ Nhĩ lâu năm” tuyệt đẹp. Vì vậy, việc nắm vững kỹ thuật bảo quản trà cũng rất quan trọng, bạn phải luôn kiểm tra trạng thái của trà và mức độ biến đổi của chất lượng trà.

Khi lượng trà bảo quản tương đối ít, bánh trà không được dễ dàng tháo rời. Các bánh trà cùng loại nên được đặt càng gần nhau càng tốt, cách nhau một khoảng nhỏ giữa mỗi gói trà (đóng 5,7 hoặc 9 bánh), để tạo thành chu trình tuần hoàn riêng, đạt được mục đích phát triển.

Nếu là bánh trà Phổ Nhĩ chín thì nên bọc trong khăn giấy, nếu có thể thì cho vào túi niêm phong bằng giấy kraft hoặc túi niêm phong bằng giấy nhôm, bảo quản ở nơi có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp , tránh xa ánh sáng và gió. Không nên cạy tất cả các bánh trà cùng một lúc, điều này sẽ làm tăng diện tích bánh trà tiếp xúc với không khí và tăng nguy cơ bị ẩm.

Cẩn thận khi sử dụng bình tử sa khi bảo quản trà Phổ Nhĩ trong thời gian dài. Có nhiều ý kiến khác nhau cho rằng bình tử sa thoáng khí, thích hợp để bảo quản trà Phổ Nhĩ lâu dài, lập luận này chưa đủ xác đáng. Tuy nhiên, rõ ràng bình tử sa ủ trà Phổ Nhĩ trong điều kiện tốt có tạo ra hiệu ứng hương thơm và lên men rõ rệt.

Do chức năng hút ẩm của đất tử sa ở mức trung bình nên khi thời tiết ẩm ướt, nhiệt độ chênh lệch lớn, hơi nước sẽ dễ ngưng tụ bên trong hũ tử sa, lá trà dễ bị ẩm, mốc.

Nếu muốn bảo quản trà được lâu thì nên bảo quản chính bình tử sa trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.

Khi bảo quản trà Phổ Nhĩ, trà xếp ở lớp ngoài cùng có độ ẩm cao hơn, trong khi trà ở giữa hoặc chưa tiếp xúc với không khí sẽ ít bị ẩm hơn. Kết quả là đáy, bề mặt và mép của toàn bộ miếng hoặc bánh trà có độ ẩm khác nhau. Để ổn định chất lượng trà Phổ Nhĩ  lão hóa, cần phải sắp xếp lại.

Nói chung, bạn có thể thay đổi vị trí của các bánh từ bốn đến sáu tháng một lần. Chỉ bằng cách đảo trà Phổ Nhĩ đúng cách thì trà không bị ướt quá mức hoặc chưa chín. Hơn nữa, hương vị tổng thể của trà đã được biến đổi có thể duy trì một mức độ ổn định nhất định.

Khi lật bánh trà, trước tiên bạn nên hạ độ ẩm xuống, hoặc chỉ lật bánh trà khi thời tiết chuyển sang mát hơn vào mùa thu, nếu không hơi ẩm sẽ xâm nhập vào bánh trà, nếu bánh trà được đậy kín lại sẽ bị hỏng, làm tăng khả năng bánh trà bị mốc.

Cách đúng là lấy trà ra, mở thùng bảo quản, để không khí trong lành vào, nhớ sử dụng không khí có độ ẩm thấp, sau đó đậy kín hộp lại và đổi vị trí trà ở dưới cùng kho với trà ở trên.